Cotognata leccese
ingredienti per 12 persone

- 1 kg di polpa di mele cotogne
- 700 gr di zucchero

procedimento
Lavare sbucciare e togliere il torso alle mele cotogne.
Adagiarle in una pentola, ricoprirle d'acqua, e farle cuocere a fuoco medio-lento per circa 45 min. Una volta cotte, passarle con un passa pomodoro, aggiungere lo zucchero ed adagiarle nuovamente in pentola, cuocere il tutto a fuoco lento facendo attenzione a rimestare continuamente, fino a raggiungere la densità desiderata. Togliere dal fuoco e versare la cotognata ancora calda in apposite forme o semplicemente su una superficie piana dove lasciarla raffreddare per poi tagliarla in pezzi.

Torta Pasticciotto leccese
ingredienti per 15 persone
pasta frolla
- 500 gr di zucchero
- 500 gr di strutto
- 8 uova
- 5 gr di ammoniaca per dolci
- 1 kg di farina
crema pasticcera
- 400 gr di zucchero
- 8 tuorli d'uovo
- 150 gr di farina
- 1 litro di latte
- buccia di limone q. b.
- amarene q. b.

Fruttone leccese
ingredienti per 25 fruttoni
pasta frolla
- 500 gr di zucchero
- 500 gr di burro
- 8 uova
- 5 gr di ammoniaca per dolci
- 1 kg di farina
riempimento interno
pasta di mandorla
- 250 gr di mandorle tritate
- 250 gr di zucchero
- albume q.b.
marmellata di pere q. b.